Fiche technique de fabrication N°8351
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,627 €
Prix de revient TTC Total :
21,017€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mini Tatin | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 5,473 | 2,737 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,300 | 2,110 | 0,633 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,886 | 0,053 |
| Cassonade | kg | 0,030 | 4,581 | 0,137 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 | 0,179 | 0,001 |
| Douceur passion chocolat | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 2,737 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,060 | 4,733 | 0,000 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,060 | 9,950 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,886 | 0,053 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,008 | 4,209 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,008 | 0,179 | 0,001 |
| Amandes en poudre | kg | 0,010 | 10,487 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,060 | 16,331 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,090 | 18,425 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 5,454 | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,080 | 24,254 | 0,000 |
| Lait | L | 0,015 | 0,840 | 0,000 |
| Financier thé Matcha | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,886 | 0,044 |
| Amandes en poudre | kg | 0,080 | 10,487 | 0,839 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Sucre glace | kg | 0,180 | 5,454 | 0,982 |
| Thé Matcha poudre | kg | 0,010 | 39,067 | 0,391 |
| Graines de sésame | kg | 0,005 | 8,042 | 0,040 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,005 | 9,379 | 0,047 |
| Progression | Réa. | Sur. | |