Fiche technique de fabrication N°8347
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,335 €
Prix de revient TTC Total :
3,335€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
676,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 9,930 | 0,025 |
| parmesan rape | kg | 0,003 | 20,478 | 0,051 |
| Beaufort | kg | 0,010 | 27,097 | 0,271 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,005 | 17,408 | 0,087 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 1,000 | 2,638 | 2,638 |
| Citrons (kg) | kg | 0,019 | 3,587 | 0,067 |
| Echalotes | kg | 0,006 | 2,521 | 0,016 |
| Finitions | ||||
| Huile de truffe | bouteille | 0,013 | 14,411 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |