Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8346

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 0,715 €
Prix de revient TTC Total : 5,717€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 809,636 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à ravioles
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Huile d'olives l 0,030 7,574 0,227
Thé Matcha poudre kg 0,010 39,067 0,391
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Farce au fromage
Chabichou Pièce 0,500 3,218 0,000
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,100 3,090 0,000
Mascarpone kg 0,100 4,274 0,000
Crème de cresson
Thé Matcha poudre kg 0,010 39,067 0,391
Cresson Botte 0,250 2,796 0,699
Gingembre kg 0,010 5,222 0,052
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 4,115 0,206
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation