Fiche technique de fabrication N°8344
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,993 €
Prix de revient TTC Total :
71,943€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tartare de dorade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 11,394 | 0,456 |
| Filets de daurade | Pièce | 8,000 | 2,999 | 23,992 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,300 | 6,277 | 1,883 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Pickle de chou-fleur | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 2,924 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,200 | 3,113 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,300 | 7,480 | 0,000 |
| Beurre d'algues | ||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 19,438 | 38,876 |
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,263 |
| Toast grillé | ||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 11,394 | 0,228 |
| Baguette | Pièce | 1,000 | 0,472 | 0,472 |
| Finition | ||||
| kasha | kg | 0,100 | 6,097 | 0,610 |
| Progression | Réa. | Sur. | |