Fiche technique de fabrication N°8342
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Fruits exotiques
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,101 €
Prix de revient TTC Total :
32,805€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Macaron rose | ||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 4,715 | 0,943 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 5,454 | 1,636 |
| Amandes en poudre | kg | 0,300 | 10,487 | 3,146 |
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 2,924 | 0,877 |
| Meringue italienne | ||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 4,715 | 0,943 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 2,924 | 0,877 |
| Crème à la rose | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 5,473 | 16,419 |
| Lait | L | 0,070 | 0,840 | 0,059 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 2,924 | 0,088 |
| Eau de roses | L | 0,002 | 1,055 | 0,002 |
| Confit de framboises | ||||
| Framboises congelées | kg | 0,500 | 9,415 | 4,708 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 | 2,924 | 0,219 |
| Garniture | ||||
| Litchies | Boîtes 4/4 | 1,000 | 3,180 | 3,180 |
| Progression | Réa. | Sur. | |