Fiche technique de fabrication N°8341
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
75,365 €
Prix de revient TTC Total :
602,920€
Produit allergène : Gluten,
Lait,
Oeuf,
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,011 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Tournedos Rossini
|
Truffe fraiche |
kg |
0,400 |
896,750 |
358,700 |
|
Tournedos de 150g |
pce |
8,000 |
7,128 |
57,024 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
8,018 |
0,401 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,180 |
0,109 |
|
foie gras (escalope 60 gr) |
pce |
40,000 |
3,428 |
137,123 |
|
Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,500 |
1,660 |
0,830 |
pomme Anna
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,401 |
Mousseline de panais truffée
|
Panais |
kg |
1,000 |
2,796 |
2,796 |
|
Truffe fraiche |
kg |
0,030 |
896,750 |
26,903 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
8,018 |
0,401 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,020 |
0,603 |
Sauce Périgueux
|
Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
Truffe fraiche |
kg |
0,010 |
896,750 |
8,968 |
|
Os de boeuf |
kg |
0,500 |
3,693 |
1,847 |
|
Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,180 |
0,044 |
|
Madère |
l |
0,500 |
10,288 |
5,144 |
|
|