Fiche technique de fabrication N°8340
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,682 €
Prix de revient TTC Total :
45,453€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 089,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Soupe aux truffes VGE | ||||
| Noilly Prat | l | 0,080 | 10,848 | 0,868 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 1,457 | 2,914 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 2,502 | 2,502 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Céleri rave | kg | 0,300 | 1,846 | 0,554 |
| Carottes | kg | 0,300 | 2,638 | 0,791 |
| Truffe fraiche | kg | 0,040 | 685,750 | 27,430 |
| Carcasses de canards | piéces | 1,000 | 4,257 | 4,257 |
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 4,431 | 0,665 |
| Progression | Réa. | Sur. | |