Fiche technique de fabrication N°8338
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,030 €
Prix de revient TTC Total :
32,243€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse chocolat blanc gingembre | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 5,032 | 1,510 |
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 12,649 | 0,379 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 4,273 | 0,641 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 15,298 | 4,589 |
| Meringue italienne | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 5,032 | 1,510 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,144 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 1,345 | 0,000 |
| Insert ananas gingembre | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 5,792 | 1,448 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,332 | 0,147 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| Coulis de mangues au safran | ||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 1,635 | 0,818 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,002 | 5 548,773 | 11,098 |
| Progression | Réa. | Sur. | |