Fiche technique de fabrication N°8338
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
26,627€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse chocolat blanc gingembre | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 4,733 | 1,420 |
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 12,649 | 0,379 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 6,277 | 0,942 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 15,298 | 4,589 |
| Meringue italienne | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 4,733 | 1,420 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 4,796 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 2,924 | 0,000 |
| Insert ananas gingembre | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 3,112 | 0,778 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,754 | 0,155 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 2,924 | 0,439 |
| Coulis de mangues au safran | ||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 2,163 | 1,082 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 2,924 | 0,439 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,002 | 5,922 | 0,012 |
| Progression | Réa. | Sur. | |