Fiche technique de fabrication N°8332
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,469 €
Prix de revient TTC Total :
11,755€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pulpe de poires à la vanille | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 1,345 | 0,040 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,008 | 0,179 | 0,001 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 3,112 | 0,467 |
| Poires William | kg | 0,500 | 2,638 | 1,319 |
| Mousse de chèvre doux | ||||
| Noix brisures | kg | 0,030 | 7,920 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,030 | 15,002 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,030 | 36,809 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 | 16,838 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,030 | 13,253 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,030 | 9,029 | 0,000 |
| Baies de goji | kg | 0,030 | 7,480 | 0,000 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,200 | 3,090 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,200 | 4,274 | 0,000 |
| Meringue italienne | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 1,345 | 0,269 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,144 | 9,432 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 5,032 | 0,755 |
| Mendiants | ||||
| Amandes entières | kg | 0,030 | 15,002 | 0,450 |
| Pistache émondées | kg | 0,030 | 36,809 | 1,104 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 | 16,838 | 0,505 |
| Abricots secs | kg | 0,030 | 13,253 | 0,398 |
| Raisins secs | kg | 0,030 | 9,029 | 0,271 |
| Baies de goji | kg | 0,030 | 7,480 | 0,224 |
| Couverture noire | kg | 0,100 | 12,882 | 1,288 |
| Progression | Réa. | Sur. | |