Fiche technique de fabrication N°8329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,912 €
Prix de revient TTC Total :
23,297€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 386,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pastilla de poulet | ||||
| Feuille de brick | pce | 2,000 | 1,326 | 2,652 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 7,071 | 0,141 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 1,488 | 0,744 |
| lait de coco | litre | 0,100 | 4,737 | 0,474 |
| Amandes hachées | kg | 0,025 | 14,095 | 0,352 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 | 1,161 | 0,035 |
| Ail | kg | 0,006 | 7,480 | 0,045 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 4,431 | 0,665 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 11,078 | 2,216 |
| Pâte brisée | ||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,743 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,700 | 9,757 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 0,000 |
| Coeur mangue | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 7,071 | 0,071 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 | 1,161 | 0,035 |
| Mangue | Pièce | 0,500 | 1,952 | 0,976 |
| Mousse foie de volaille | ||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 2,315 | 0,116 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,100 | 4,748 | 0,475 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,757 | 0,732 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,075 | 4,115 | 0,309 |
| Finition | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 | 0,179 | 0,000 |
| Pineau des Charentes | l | 0,050 | 9,804 | 0,490 |
| Progression | Réa. | Sur. | |