Fiche technique de fabrication N°8327
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Bar
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,280 €
Prix de revient TTC Total :
42,243€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 102,038 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de bar à l'unilatéral | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Farine | kg | 0,800 | 0,886 | 0,709 |
| Bar d élevage | piéces | 4,000 | 8,592 | 34,368 |
| Tagliatelles aux épices | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ketchup de tomates | ||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 11,394 | 0,342 |
| Concentré de tomates | kg | 0,050 | 2,259 | 0,113 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 3,113 | 0,311 |
| Tomates grosses | Kg | 1,000 | 3,218 | 3,218 |
| Emulsion gingembre | ||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 11,394 | 0,228 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 3,113 | 0,156 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,402 |
| Vin blanc | l | 0,010 | 3,385 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |