Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8327

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Bar
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 7,674 €
Prix de revient TTC Total : 61,393€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 102,038 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Filet de bar à l'unilatéral
Huile d'olives l 0,050 8,374 0,419
Farine kg 0,800 0,886 0,709
Bar d élevage piéces 4,000 13,597 54,388
Tagliatelles aux épices
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 0,000
Ketchup de tomates
Huile d'olives l 0,030 8,374 0,251
Concentré de tomates kg 0,050 2,259 0,113
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
Tomates grosses Kg 1,000 2,321 2,321
Emulsion gingembre
Huile d'olives l 0,020 8,374 0,167
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Vinaigre de cidre L 0,050 2,867 0,143
Moutarde kg 0,050 5,359 0,268
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,115 0,412
Vin blanc l 0,010 27,790 0,278
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation