Fiche technique de fabrication N°8323
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Sole
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,021 €
Prix de revient TTC Total :
120,166€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filets de sole meunière | ||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 27,254 | 109,016 |
| Beurre | kg | 0,160 | 10,529 | 1,685 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 2,268 | 0,907 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Pomme croustillante | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 2,268 | 0,907 |
| Romarin | botte | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,000 |
| Champignons gratinés | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Fromage blanc | kg | 0,120 | 3,087 | 0,370 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Persil frisé | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,062 | 1,625 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,052 |
| Vin blanc | l | 0,040 | 3,385 | 0,135 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,050 | 1,660 | 0,083 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 | 17,746 | 0,532 |
| parmesan rape | kg | 0,030 | 19,612 | 0,588 |
| Emulsion végétale | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,105 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,020 | 0,402 |
| Persil frisé | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 11,394 | 0,228 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 3,385 | 0,339 |
| Progression | Réa. | Sur. | |