Fiche technique de fabrication N°8315
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Dorade
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,375 €
Prix de revient TTC Total :
53,752€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 032,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de dorade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 11,394 | 1,424 |
| Dorade grise | pce | 5,000 | 7,960 | 39,800 |
| Tian de légumes | ||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 3,481 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,500 | 1,899 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,250 | 1,340 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 2,268 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 11,394 | 1,424 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,125 | 2,528 | 0,000 |
| olives vertes | kg | 0,125 | 0,000 | 0,000 |
| Vierge de légumes | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,125 | 1,899 | 0,237 |
| Estragon | Botte | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Persil plat | bottes | 0,625 | 1,372 | 0,858 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 2,268 | 0,567 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 11,394 | 1,424 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 2,528 | 0,126 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,625 | 1,372 | 0,858 |
| Progression | Réa. | Sur. | |