Fiche technique de fabrication N°8314
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
31,333€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Saumon | ||||
| Gros sel | kg | 0,200 | 0,711 | 0,142 |
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 23,157 | 9,263 |
| Ratatouille | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 3,534 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,319 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 3,481 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 1,055 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 3,357 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,268 | 0,000 |
| Marinade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 0,695 | 0,695 |
| Fruits de la passion | pce | 1,000 | 16,194 | 16,194 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,899 | 0,095 |
| Pommes Granny smith | pce | 1,000 | 0,582 | 0,582 |
| Blinis | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 1,956 | 0,098 |
| Farine | kg | 0,130 | 0,886 | 0,115 |
| Levure chimique | kg | 0,005 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 2,924 | 0,044 |
| Lait | L | 0,125 | 0,840 | 0,105 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Finition | ||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |