Fiche technique de fabrication N°8313
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
9,123€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte feuilletée | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 22,166 | 6,650 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Crème d'amandes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,000 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 11,130 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 10,487 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 2,924 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,010 | 0,886 | 0,354 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait | L | 0,200 | 0,840 | 0,168 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,886 | 0,018 |
| Finition | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 2,924 | 0,088 |
| Fève à galette | pce | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Couronnes à galette | pce | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |