Fiche technique de fabrication N°8304
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,898 €
Prix de revient TTC Total :
3,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fruits de mer | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 10,529 | 0,132 |
| Moules de bouchot | kg | 0,125 | 6,093 | 0,762 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,100 | 6,847 | 0,685 |
| Echalotes | kg | 0,008 | 1,308 | 0,010 |
| Vin blanc | l | 0,025 | 3,385 | 0,085 |
| Millet créole | ||||
| millet | kg | 0,025 | 5,381 | 0,000 |
| Velouté de crustacés | ||||
| Fumet de crustacés | kg | 0,050 | 30,490 | 1,525 |
| Farine | kg | 0,003 | 0,886 | 0,003 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,025 | 4,020 | 0,101 |
| Crumble de flocons d'avoine | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 10,529 | 0,132 |
| parmesan rape | kg | 0,008 | 19,612 | 0,147 |
| Graines de lin | kg | 0,003 | 7,440 | 0,019 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,013 | 6,000 | 0,075 |
| flocon avoine | kg | 0,025 | 2,410 | 0,060 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,886 | 0,022 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,003 | 3,513 | 0,009 |
| Progression | Réa. | Sur. | |