Fiche technique de fabrication N°8300
Catégorie : Galettes et crêpes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,913 €
Prix de revient TTC Total :
23,303€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Galette de blé noir | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,743 | 0,149 |
| Farine de blé noir | kg | 0,200 | 3,969 | 0,794 |
| Pommes de terre | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 1,319 | 0,000 |
| Patate douce | kg | 0,600 | 2,321 | 0,000 |
| Poissons fumés | ||||
| Saumon à fumer | kg | 0,300 | 16,827 | 5,048 |
| Harengs fumés | kg | 0,300 | 10,234 | 3,070 |
| Haddock | kg | 0,300 | 22,102 | 6,631 |
| Crème citron gingembre | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,300 | 1,741 | 0,522 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,300 | 4,167 | 1,250 |
| Gingembre | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |