Fiche technique de fabrication N°8298
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,671 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 301,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Variation de tomates | ||||
| burrata | kg | 0,000 | 11,109 | 0,000 |
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 | 4,589 | 0,000 |
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| tomate cornue de Andes | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Huile de basilic | ||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 3,790 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 | 4,550 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,484 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Tapenade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Filets d'anchois à l'huile | kg | 0,000 | 17,038 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| olives vertes | kg | 0,000 | 11,240 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Toasts | ||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,990 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |