Fiche technique de fabrication N°8296
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Agrumes
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,298 €
Prix de revient TTC Total :
36,352€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 915,475 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Aspic d'agrumes | ||||
| Oranges (kg) | kg | 2,100 | 1,635 | 3,434 |
| Pamplemousses | Pièce | 14,000 | 0,622 | 8,708 |
| Vin blanc doux | l | 2,800 | 1,990 | 5,572 |
| Madeleines au miel | ||||
| Beurre | kg | 0,700 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,280 | 0,886 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,105 | 5,264 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,700 | 0,743 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,035 | 0,000 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,490 | 12,882 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,490 | 1,345 | 0,000 |
| rhum brun | l | 0,070 | 14,749 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |