Fiche technique de fabrication N°8293
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
9,387 €
Prix de revient TTC Total :
56,322€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Escalopes de dindes | kg | 6,000 | 2,568 | 15,408 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 6,893 | 20,679 |
| Emmenthal | kg | 0,075 | 6,450 | 0,484 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,886 | 0,133 |
| Chapelure | kg | 0,300 | 2,745 | 0,824 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| tagliatelles | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,750 | 5,539 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,120 | 11,405 | 1,711 |
| poêlée | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 5,887 | 4,415 |
| Pleurotes | kg | 0,750 | 6,330 | 4,748 |
| Ail | kg | 0,008 | 10,550 | 0,079 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 8,302 | 1,245 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
TAGLIATELLES Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches Écouter, rincer, beurrer |
|
||
CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
|
||
POELEE DE CHAMPIGNONS Laver les légumes Escaloper les champignons de Paris Emincer les pleurottes Hacher l'ail Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément Assembler, rectifier l'assaisonnement |
|