Fiche technique de fabrication N°8293
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
8,419 €
Prix de revient TTC Total :
50,513€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Escalopes de dindes | kg | 6,000 | 1,571 | 9,426 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 7,285 | 21,855 |
| Emmenthal | kg | 0,075 | 5,215 | 0,391 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,886 | 0,133 |
| Chapelure | kg | 0,300 | 3,342 | 1,003 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| tagliatelles | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,750 | 3,730 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,120 | 10,529 | 1,579 |
| poêlée | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 4,062 | 3,047 |
| Pleurotes | kg | 0,750 | 8,229 | 6,172 |
| Ail | kg | 0,008 | 8,493 | 0,064 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 11,394 | 1,709 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
TAGLIATELLES Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches Écouter, rincer, beurrer |
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CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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POELEE DE CHAMPIGNONS Laver les légumes Escaloper les champignons de Paris Emincer les pleurottes Hacher l'ail Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément Assembler, rectifier l'assaisonnement |
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