Fiche technique de fabrication N°8282
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : lucille -EHRHARD
Prix de revient TTC par unité :
0,647 €
Prix de revient TTC Total :
0,647€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,105 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,572 | 0,008 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| Jus de pommes | bouteille | 0,020 | 3,460 | 0,069 |
| Calvados | l | 0,004 | 22,128 | 0,089 |
| MANZANA | bouteille | 0,020 | 7,740 | 0,155 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mettre en place le guéridon |
00:05:00 |
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| 2 | Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 |
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| 3 | Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 |
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| 4 | Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
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| 5 | Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
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| 6 | Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |
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