Fiche technique de fabrication N°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
7,176 €
Prix de revient TTC Total :
28,705€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pintade | ||||
| Thym | Botte | 0,063 | 1,340 | 0,084 |
| Ail | kg | 0,005 | 7,480 | 0,037 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,063 | 10,077 | 0,630 |
| Suprême de pintade | piéces | 4,000 | 3,282 | 13,128 |
| Oignons rouges | kg | 0,013 | 2,110 | 0,026 |
| Carottes | kg | 0,025 | 1,688 | 0,042 |
| Vin blanc | l | 0,010 | 2,315 | 0,023 |
| Coulis | ||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,125 | 12,027 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,005 | 4,983 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Thym | Botte | 0,013 | 1,340 | 0,017 |
| Ail | kg | 0,025 | 7,480 | 0,187 |
| Panais | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Pommes grenailles | kg | 0,150 | 1,888 | 0,283 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 2,110 | 0,106 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 4,983 | 1,246 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,757 | 0,244 |
| Carotte fane multicolore taille petite taille | pce | 4,000 | 2,638 | 10,552 |
| Chou de bruxelle | kg | 0,025 | 3,038 | 0,076 |
| Progression | Réa. | Sur. | |