Fiche technique de fabrication N°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,120 €
Prix de revient TTC Total :
24,478€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pintade | ||||
| Thym | Botte | 0,063 | 1,266 | 0,079 |
| Ail | kg | 0,005 | 8,387 | 0,042 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,063 | 10,077 | 0,630 |
| Suprême de pintade | piéces | 4,000 | 2,242 | 8,968 |
| Oignons rouges | kg | 0,013 | 2,057 | 0,026 |
| Carottes | kg | 0,025 | 1,266 | 0,032 |
| Vin blanc | l | 0,010 | 2,255 | 0,023 |
| Coulis | ||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,125 | 12,133 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,005 | 4,983 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Thym | Botte | 0,013 | 1,266 | 0,016 |
| Ail | kg | 0,025 | 8,387 | 0,210 |
| Panais | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Pommes grenailles | kg | 0,150 | 1,034 | 0,155 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 2,057 | 0,103 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 4,983 | 1,246 |
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,285 |
| Carotte fane multicolore taille petite taille | pce | 4,000 | 2,638 | 10,552 |
| Chou de bruxelle | kg | 0,025 | 3,038 | 0,076 |
| Progression | Réa. | Sur. | |