Fiche technique de fabrication N°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
18,771 €
Prix de revient TTC Total :
75,085€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pintade | ||||
| Thym | Botte | 0,063 | 1,340 | 0,084 |
| Ail | kg | 0,005 | 8,493 | 0,042 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,063 | 10,529 | 0,658 |
| Suprême de pintade | piéces | 4,000 | 3,947 | 15,788 |
| Oignons rouges | kg | 0,013 | 1,899 | 0,024 |
| Carottes | kg | 0,025 | 1,319 | 0,033 |
| Vin blanc | l | 0,010 | 3,385 | 0,034 |
| Coulis | ||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,125 | 12,660 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,005 | 4,733 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Thym | Botte | 0,013 | 1,340 | 0,017 |
| Ail | kg | 0,025 | 8,493 | 0,212 |
| Panais | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| Pommes grenailles | kg | 0,150 | 1,677 | 0,252 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,899 | 0,095 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 4,733 | 1,183 |
| Beurre | kg | 0,025 | 10,529 | 0,263 |
| Carotte fane multicolore taille petite taille | pce | 4,000 | 13,504 | 54,016 |
| Chou de bruxelle | kg | 0,025 | 6,225 | 0,156 |
| Progression | Réa. | Sur. | |