Fiche technique de fabrication N°8259
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
11,419 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 445,837 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet | ||||
| Filets de canette | piéces | 0,000 | 6,920 | 0,000 |
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 20,028 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| fèves (pour galette) | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| jus de canard | Boite | 0,000 | 15,241 | 0,000 |
| Jus d'orange pur jus | l | 0,000 | 2,309 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 3,749 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Armagnac | l | 0,000 | 16,122 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |