Fiche technique de fabrication N°8258
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
53,724 €
Prix de revient TTC Total :
429,792€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crémeux | ||||
| POMMEAU | bouteille | 0,010 | 8,290 | 0,083 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 33,149 | 132,596 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,400 | 4,983 | 1,993 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 5,454 | 0,327 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 10,137 | 0,020 |
| Gelée | ||||
| Pommes Jonagold | kg | 8,000 | 2,321 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,010 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,750 | 0,826 | 0,000 |
| Granola | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 109,129 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,040 | 4,925 | 0,197 |
| Miel | kg | 0,120 | 16,482 | 1,978 |
| Flocons d'avoine | Boite | 0,340 | 5,317 | 1,808 |
| graines de courge | kg | 0,100 | 23,978 | 2,398 |
| Noisettes entières | kg | 0,120 | 16,838 | 2,021 |
| Noix de Pécan | kg | 0,120 | 16,291 | 1,955 |
| Amandes entières | kg | 0,120 | 15,002 | 1,800 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,060 | 6,772 | 0,406 |
| Abricots secs | kg | 0,060 | 10,450 | 0,627 |
| Fleur de sel | kg | 0,004 | 16,669 | 0,067 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 3,144 | 6,288 |
| sablé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,010 | 0,152 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 16,669 | 0,033 |
| Beurre | kg | 0,130 | 8,018 | 1,042 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Noisettes en poudre | kg | 1,500 | 14,116 | 21,174 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Pommes rôties | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,010 | 0,303 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Miel | kg | 0,200 | 16,482 | 3,296 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 0,327 | 1,308 |
| Cidre doux | Bouteille | 1,000 | 3,244 | 3,244 |
| Beurre | kg | 0,060 | 8,018 | 0,481 |
| Caramel cidre | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,010 | 0,253 |
| Eau | litre | 0,070 | 0,826 | 0,058 |
| Cidre doux | Bouteille | 0,150 | 3,244 | 0,487 |
| Glucose | kg | 0,030 | 3,844 | 0,115 |
| Progression | Réa. | Sur. | |