Fiche technique de fabrication N°8258
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
32,369 €
Prix de revient TTC Total :
258,953€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crémeux | ||||
| POMMEAU | bouteille | 0,010 | 8,290 | 0,083 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 33,792 | 135,168 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,400 | 4,733 | 1,893 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 5,454 | 0,327 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 10,137 | 0,020 |
| Gelée | ||||
| Pommes Jonagold | kg | 8,000 | 1,920 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,572 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,750 | 0,826 | 0,000 |
| Granola | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 18,697 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,040 | 4,748 | 0,190 |
| Miel | kg | 0,120 | 16,417 | 1,970 |
| Flocons d'avoine | Boite | 0,340 | 1,885 | 0,641 |
| graines de courge | kg | 0,100 | 23,978 | 2,398 |
| Noisettes entières | kg | 0,120 | 17,746 | 2,130 |
| Noix de Pécan | kg | 0,120 | 25,426 | 3,051 |
| Amandes entières | kg | 0,120 | 14,264 | 1,712 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,060 | 6,241 | 0,374 |
| Abricots secs | kg | 0,060 | 10,814 | 0,649 |
| Fleur de sel | kg | 0,004 | 17,481 | 0,070 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,796 | 9,592 |
| sablé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,572 | 0,236 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 17,481 | 0,035 |
| Beurre | kg | 0,130 | 10,529 | 1,369 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Noisettes en poudre | kg | 1,500 | 14,274 | 21,411 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Pommes rôties | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Miel | kg | 0,200 | 16,417 | 3,283 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 2,110 | 8,440 |
| Cidre doux | Bouteille | 1,000 | 2,539 | 2,539 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Caramel cidre | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Eau | litre | 0,070 | 0,826 | 0,058 |
| Cidre doux | Bouteille | 0,150 | 2,539 | 0,381 |
| Glucose | kg | 0,030 | 3,844 | 0,115 |
| Progression | Réa. | Sur. | |