Fiche technique de fabrication N°8253
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,239 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 964,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tatin de poires | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 5,373 | 0,000 |
| Pâte feuilletée | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Compotée de poires | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème glacée | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Noix brisures | kg | 0,000 | 8,900 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 5,373 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,000 | 11,932 | 0,000 |
| Ganache montée | ||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 5,373 | 0,000 |
| Feuilleté pailletin | ||||
| Praliné | kg | 0,000 | 15,203 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,903 | 0,000 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,000 | 13,937 | 0,000 |
| Praliné | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,914 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 15,002 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |