Fiche technique de fabrication N°8242
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,903€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Capuccino végétal | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 4,020 | 1,608 |
| Chabichou | Pièce | 1,000 | 3,350 | 3,350 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,200 | 1,530 | 0,306 |
| Shitakés | kg | 0,300 | 15,825 | 4,748 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,001 | 12,261 | 0,012 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 11,394 | 0,456 |
| Raviole de champignons | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,211 |
| Pommes Clochard | kg | 0,150 | 3,112 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,754 | 0,000 |
| Citronnelle | kg | 0,020 | 1,393 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 | 3,060 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 0,695 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,250 | 2,996 | 0,749 |
| Salad pea Kopper Cress | pce | 0,500 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |