Fiche technique de fabrication N°8225
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
242,631 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 4,273 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 5,032 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 42,253 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 24,381 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 2,155 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 28,728 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 5,400 | 0,000 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,000 | 12,990 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |