Fiche technique de fabrication N°8224
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
262,295 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Fève tonka | Kg | 0,000 | 51,116 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 3,080 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Farine de coco | kg | 0,000 | 11,760 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 5,881 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 2,155 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,000 | 9,917 | 0,000 |
| pulpe de yuzu | 0.5l | 0,000 | 43,002 | 0,000 |
| Purée de poire | litre | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,000 | 17,051 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |