Fiche technique de fabrication N°8223
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
60,214 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,394 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 | 34,008 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 3,491 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Griottines | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Griottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| GUIGNOLET | bouteille | 0,000 | 6,996 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |