Fiche technique de fabrication N°8221
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
75,347 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 6,165 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 | 2,163 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 70,991 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 13,736 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| lait de coco | litre | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 6,026 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 25,947 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 3,491 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Pulpe d'ananas | l | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Pulpe de mangues | L | 0,000 | 7,691 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 2,502 | 0,000 |
| Calvados | l | 0,000 | 22,128 | 0,000 |
| Malibu | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |