Fiche technique de fabrication N°8218
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
154,395 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 4,715 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 11,552 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Queue de lotte | kg | 0,000 | 23,157 | 0,000 |
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 | 3,562 | 0,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 27,254 | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |