Fiche technique de fabrication N°8217
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,884 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 5,665 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| parmesan entier | kg | 0,000 | 18,830 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Noilly Prat | l | 0,000 | 10,848 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 2,315 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,001 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 7,165 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,071 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 2,758 | 0,000 |
| Maïzena | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 2,815 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| Quinoa | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 3,749 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 2,416 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,677 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,300 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 6,541 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,897 | 0,000 |
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |