Fiche technique de fabrication N°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
17,833 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 10,719 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 10,814 | 0,000 |
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,000 | 4,923 | 0,000 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 11,026 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,534 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,271 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poires conférence | kg | 0,000 | 2,743 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Butternut | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Chair à saucisse | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,000 | 24,898 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |