Fiche technique de fabrication N°8216
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
16,796 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 11,109 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,890 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 10,450 | 0,000 |
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,000 | 4,948 | 0,000 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,071 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 11,580 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 6,595 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 16,838 | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 10,782 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 4,940 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,156 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,323 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poires conférence | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,327 | 0,000 |
| Butternut | Kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 5,595 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 6,304 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 8,440 | 0,000 |
| Chair à saucisse | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,000 | 14,880 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |