Fiche technique de fabrication N°8215
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,414 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Carré de porc 4 côtes | pieces | 0,000 | 8,317 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 12,977 | 0,000 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Butternut | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| chou vert | piece | 0,000 | 2,743 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,342 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 2,980 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 10,589 | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 9,379 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 14,264 | 0,000 |
| cumin graine | piece | 0,000 | 4,695 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 9,379 | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 6,250 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 15,245 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,000 | 3,344 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |