Fiche technique de fabrication N°8214
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,496 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 123,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 7,374 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Shiitakés | kg | 0,000 | 15,825 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,001 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,437 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 | 7,748 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 5,264 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 2,186 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 8,760 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,182 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Armagnac | l | 0,000 | 16,944 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 2,255 | 0,000 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 15,245 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |