Fiche technique de fabrication N°8210
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,835 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 406,396 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Kouing-amann | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Glace au lait | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,137 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,844 | 0,000 |
| Lait en poudre | kg | 0,000 | 2,310 | 0,000 |
| Sablé breton | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sauce au cidre | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Cidre brut | l | 0,000 | 2,170 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |