Fiche technique de fabrication N°8208
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
25,770 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 772,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| algues wakamé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Dorade grise | pce | 0,000 | 7,960 | 0,000 |
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 5,665 | 0,000 |
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 | 3,562 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,093 | 0,000 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,000 | 17,830 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Chou chinois | Pièce | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Artichauts poivrade | pce | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |