Fiche technique de fabrication N°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,089 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mignon de veau | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Calvados | l | 0,000 | 22,128 | 0,000 |
| Cidre brut | l | 0,000 | 2,170 | 0,000 |
| Filet mignon de veau | kg | 0,000 | 32,178 | 0,000 |
| Sauce cidre | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Calvados | l | 0,000 | 22,128 | 0,000 |
| Cidre brut | l | 0,000 | 2,170 | 0,000 |
| Mille-feuille primeur | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 3,158 | 0,000 |
| Pommes séchées | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |