Fiche technique de fabrication N°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,960 €
Prix de revient TTC Total :
63,677€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mignon de veau | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 7,440 | 0,149 |
| Miel | kg | 0,050 | 8,543 | 0,427 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Calvados | l | 0,050 | 15,038 | 0,752 |
| Cidre brut | l | 0,250 | 2,170 | 0,543 |
| Filet mignon de veau | kg | 1,600 | 32,178 | 51,485 |
| Sauce cidre | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,400 | 0,327 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 2,004 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,030 | 5,222 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,050 | 8,543 | 0,427 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,200 | 2,867 | 0,000 |
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,200 | 0,000 | 0,000 |
| Calvados | l | 0,030 | 15,038 | 0,752 |
| Cidre brut | l | 0,250 | 2,170 | 0,543 |
| Mille-feuille primeur | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,327 | 0,164 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,500 | 2,216 | 3,324 |
| Panais | kg | 0,500 | 5,961 | 2,981 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,150 | 3,200 | 0,480 |
| Pommes séchées | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,327 | 0,164 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Progression | Réa. | Sur. | |