Fiche technique de fabrication N°8205
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,590 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 592,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sole meunière | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 0,000 | 7,265 | 0,000 |
| Chartreuse végétale | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Coeur champignons | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Poudre de cèpes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |