Fiche technique de fabrication N°8203
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
16,484 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 387,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème catalane | ||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,000 | 9,284 | 0,000 |
| Badine | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Maïzena | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Biscuit roulé | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 4,796 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème vanille | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 6,165 | 0,000 |
| Sirop châtaignes | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Sirop de châtaignes | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Ganache châtaignes | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |