Fiche technique de fabrication N°8202
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,554 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gardiane de joues de boeuf | ||||
| Joue de boeuf | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 6,220 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Fricassée de crosnes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| crosnes | kg | 0,000 | 23,157 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Haricots tarbais | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Châtaignes | kg | 0,000 | 20,583 | 0,000 |
| Haricots Tarbais | kg | 0,000 | 1,110 | 0,000 |
| Purée de panais | ||||
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |