Fiche technique de fabrication N°8200
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,901 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 601,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à ravioles | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Escargots | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 23,210 | 0,000 |
| Court-bouillon | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Beurre d'ail | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Huile de persil | ||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Ail frit et persil séché | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |