Fiche technique de fabrication N°8199
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 564,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 6,057 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,327 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Sorbet poires | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Stabilisant sorbet | Kg | 0,000 | 8,018 | 0,000 |
| Purée de poire | litre | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Eau de vie de poires | l | 0,000 | 12,990 | 0,000 |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |