Fiche technique de fabrication N°8198
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,588 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 667,163 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salmis de pigeon | ||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 7,718 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 3,790 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 26,536 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 7,990 | 0,000 |
| Risotto de lentilles caviar | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 7,249 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 20,478 | 0,000 |
| Lentilles caviar | kg | 0,000 | 2,240 | 0,000 |
| Navets longs marinés | ||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 4,959 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 1,195 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Navets confits | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 9,029 | 0,000 |
| Graines de carvi | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 13,956 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 3,467 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 15,002 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 3,950 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |