Fiche technique de fabrication N°8198
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,486 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 667,163 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salmis de pigeon | ||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 10,778 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 6,220 | 0,000 |
| Risotto de lentilles caviar | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 1,820 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Lentilles caviar | kg | 0,000 | 2,240 | 0,000 |
| Navets longs marinés | ||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,430 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Navets confits | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,000 | 3,323 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,534 | 0,000 |
| Graines de carvi | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 4,887 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 3,467 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 14,264 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 2,416 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |