Fiche technique de fabrication N°8195
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,065 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Dos de brochet en pochouse | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| brochet | kg | 0,000 | 19,992 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Fondue d'oseille | ||||
| Oseille | Botte | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farandole maraîchère | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,690 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Brocolis | kg | 0,000 | 3,956 | 0,000 |
| Fèves fraîches | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Topinambour | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Finition | ||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 0,000 | 73,850 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |