Fiche technique de fabrication N°8194
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
13,098 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 934,815 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Côte de boeuf | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 8,018 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) | pieces | 0,000 | 18,715 | 0,000 |
| Sauce vin rouge | ||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 7,990 | 0,000 |
| Queue de boeuf | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Cocotte végétale | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 8,018 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Blettes | Pièce | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,910 | 0,000 |
| Asperges blanches | kg | 0,000 | 20,151 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 7,174 | 0,000 |
| Epinards | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Thym citronné | botte | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,677 | 0,000 |
| Pommes de terre confites | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 8,018 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Thym citronné | botte | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |