Fiche technique de fabrication N°8193
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,207 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 749,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cromesquis d'escargots | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 23,210 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Escargots au lard | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 23,210 | 0,000 |
| kadaif | kg | 0,000 | 2,669 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Escargots croustillants | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 23,210 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 2,621 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Shitakés | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Espuma de champignons | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 42,253 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Huile de persil | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |