Fiche technique de fabrication N°8190
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée froide MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,711 €
Prix de revient TTC Total :
17,107€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carpaccio de saint-jacques acidulé | ||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 46,367 | 11,592 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 | 6,277 | 1,177 |
| Oranges (kg) | kg | 0,188 | 2,057 | 0,386 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 | 0,582 | 0,109 |
| Pistache émondées | kg | 0,038 | 52,794 | 1,980 |
| Huile d'olives | l | 0,063 | 11,394 | 0,712 |
| Poivre de timut | Kg | 0,006 | 9,380 | 0,059 |
| Fleur de sel | kg | 0,063 | 17,481 | 1,093 |
| Progression | Réa. | Sur. | |