Fiche technique de fabrication N°8189
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée froide MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
23,104 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sardines marinées | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Poivre de timut | Kg | 0,000 | 9,380 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sardines | Pièce | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Sardines en bouillon | ||||
| Wakame | bqte | 0,000 | 8,052 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 4,614 | 0,000 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,000 | 8,914 | 0,000 |
| Pâte de tamarin | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Perles du japon | kg | 0,000 | 4,420 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| champignons enoki | kg | 0,000 | 26,375 | 0,000 |
| Sardines | Pièce | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Sardines grillées | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,549 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sardines | Pièce | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |