Fiche technique de fabrication N°8185
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,734 €
Prix de revient TTC Total :
10,935€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tofu | ||||
| Huile de sésame | l | 0,030 | 7,748 | 0,232 |
| Miel | kg | 0,020 | 16,417 | 0,328 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,754 | 0,078 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 1,308 | 0,026 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,754 | 0,078 |
| Garniture | ||||
| Huile de sésame | l | 0,050 | 7,748 | 0,232 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 11,394 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,754 | 0,078 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,754 | 0,078 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,250 | 2,638 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,250 | 3,481 | 0,000 |
| Radis noir | kg | 0,100 | 1,888 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,300 | 10,075 | 0,000 |
| Sauce émulsionnée tiède | ||||
| Huile de sésame | l | 0,050 | 7,748 | 0,387 |
| Miel | kg | 0,100 | 16,417 | 1,642 |
| Sauce soja | l | 0,010 | 10,589 | 0,106 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,326 | 0,326 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |